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标题: [临夏新闻] 中国，临夏名小吃临夏发菜 [打印本页]

作者: 0930 时间: 2018-9-18 22:16 标题: 中国，临夏名小吃临夏发菜

中国，临夏名小吃临夏发菜

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发菜是临夏特产，丝细如发，富于营养，专作佳肴配料。临夏各大饭店由发菜配制的金鱼发菜，不仅鲜甜可口，而且形状美观，一个个金鱼在盘中栩栩如生，简直是一幅杰出的工艺美术作品。. @( ?: a9 [- H- w
其实，制作方法并不复杂。将鸡脯肉、脂肉剁成细泥，加水、蛋清、盐搅成粘稠状，成茸。将洗好的发菜团成三厘米的小圆球。取一调羹，内抹上熟猪油。涂上一层鸡茸，中间放一个小的发菜球，上面再涂上一层鸡茸，将发菜球整个包住，抹成鱼形，再把银耳、木耳分别粘在金鱼的后部，作金鱼尾。取海米一粒粘成鱼唇，海米两片圈成圆圈，中间镶青豆一粒为鱼眼。这时再在鱼身插上一片火腿为鱼鳍，火腿末撤在鱼身上，鱼呈金黄色。这样一个活生生的金鱼就做成了。将这一个个金鱼连勺上笼蒸十分钟后取出，逐个把勺内金鱼推入汤盘内，灌入清汤。一个个美丽的小金鱼似在水中游弋。% H$ t) K) b# h' i- k! c9 \" [
特点：菜色鲜艳，汤汁清亮，菜质松软，味美爽口。

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