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 发表于 2018-9-18 22:00
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0930发表于 2018-9-18 22:00
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中国，临夏 名小吃河州包子
2 \6 b1 d, E E1 D
8 w* Y/ }$ |$ a+ k1 _河州包子以个大、馅多、馅料随季节时令的变化而不同，饮誉陇上。同时以皮薄、馅子肥润味鲜、形美而为美食家所称道。它与西安灌汤包子、河南烧卖大有不同，河州包子以发面为皮，洁白如雪，柔软蓬松。馅料按季节分为冬韭黄、春韭菜、夏韭苔、秋用地大，四季均可用胡萝卜。 4 e/ x4 x+ [- w) g6 t
制作时放入羊肉剁碎，加入葱料，将煮羊肉所撇羊油融化浇入，拌匀馅子，之后将馅料放入擀好的面叶中，左手拿包，右手在顶部从右至左旋捏成褶，整形，形成上圆顶、中褶皱的圆形状。置于笼中大火蒸熟，蘸辣椒油、陈醋即可享用。临夏俗语称：有肉的包子不在褶褶上，说明馅料在河州包子中的突出地位，同时也显示了所捏的褶皱是包子的主要工艺之一 |
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